Salade de haricots jaunes, pomme de terre et tomates cerises
Pour 1 personne
Ingrédients – 5 SP par portion (WW bleu)
– 200g de haricots jaunes
– 60g de pommes de terre (environ 1 pomme de terre)
– 1 échalote
– 100g de tomates cerises
– 30g de roquette
– 2 cuillères à café d’huile de noix
– 1 cuillère à café de vinaigre
– 1 cuillère à café de pesto
– 1 cuillère à café d’eau gazeuse
– Piment d’espelette
– Sel, poivre
Epluchez l’échalote, émincez-la finement. Lavez les tomates, coupez-les en deux. Lavez la roquette.
Faites cuire les haricots à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Faites cuire la pomme de terre. Egouttez-la et coupez-la en cubes.
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile de noix, l’eau gazeuse, le pesto, le vinaigre et l’échalote émincée. Ajoutez sel, poivre et piment selon votre goût.
Dans une assiette, disposez les haricots et tomates, la roquette, les cubes de pommes de terre et la vinaigrette par dessus
